煮咖啡的研究道理-還是逃脫不出那寫研究問題
如果哪天啊，不做研究之後，我想要做的第一件事情就是開咖啡店。 我和咖啡的相遇大概從我大二開始，好像已經是5年前的事情。當時老師常常煮咖啡，因此也開始從家裡搬出虹吸壺來學校，每個月定期的都會和老師索取咖啡，原由主要都是...熬夜做研究需要。老師當時也非常阿莎力地提供咖啡，於是就這樣每個月拿咖啡拿到現在。 從一開始的虹吸壺到義式咖啡機，我偏愛虹吸壺煮出來的單品。義式咖啡機所用的豆子必須磨到很細，萃取出來的咖啡通常咖啡因含量高，若是單品的話，對於大部分的人來說，常會出現心悸或是過度興奮等狀況，因此通常會加牛奶做成拿鐵或是加水稀釋。對於我這種很懶的人來說，義式咖啡機除了要壓粉以外，還得要去定期清理咖啡機，那是一種非常耗工程的事情，因此虹吸壺一直陪伴我到現在。 虹吸壺大概是外面賣單品咖啡很常會用到的器材，主要是作法簡單，且重要的手法在於拌粉與悶蒸。說的這麼困難，其實就是在初次萃取的時候，攪拌均勻，火不要太大，時間抓準，大概就可以煮出一壺還不錯的咖啡。 但是虹吸壺的溫度高，萃取出來的多是焦糖味，也就是俗稱的咖啡味。對於一些深度烘焙的豆子來說，很適合用虹吸壺來進行萃取，而那些淺焙的豆子，那些豆子原本的香甜感，通常會因為高溫而被抹煞不見。 因此今年，手沖咖啡就到了我的研究室內，然後才發現，咖啡的許多化學變化，都可以用手沖咖啡來進行調整。 不同的烘焙程度的咖啡，會產生不同的風味；不同粗細大小的咖啡，會導致萃取的速度與萃取的味道；水流量的大小，也會影響咖啡最後本身出來的口感；還有....新鮮豆子存放的長度，也未影響入口後是否會有乾澀感。 這杯就是利用手沖的方式，沖出來的濃縮咖啡。拉花是純粹因為我家男友寄放在我研究室的奶泡機而開始玩起來的。拿鐵的風味，也會因為奶量的多寡和奶泡的細密程度有所不同，我想這又是另一趟新的旅程。 咖啡店是我的夢想，但也不一定要馬上實現。我聽到很多朋友或是很多同學常常想說畢業後要去開間咖啡店，但是問題是...你是想當文青咖啡店長?還是真正想看到每個人喝下妳煮的咖啡時都會跑出自己的故事。心目中的咖啡店到底又是怎麼樣的模樣?純粹賣咖啡嗎?還是只有單品?或是有甜點?價格是不是民眾想要花費且咖啡店也有賺頭的價格?還是你只是跟一般外面的咖啡店一樣賣100元咖啡?夠值得嗎? 最後，我媽肯定會很開心我不讀書然後跑來開店，因為她的那些N張證...